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1. DEFINICIÓN
Mezcla de carne de cerdo ibérico picada o troceada , adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripas naturales culares con un calibre superior a 22 milímetros , que han sufrido un proceso de maduración-desecación, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.
2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Tendrá una consistencia firme y compacta, forma cilíndrica, longitud variable, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la masa. El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y grasa. Presentará el olor y sabor característicos que le proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado.
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