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3. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
| · Staphylococcus aureus |
<100/gr |
| · Escherichia coli |
<100gr |
| · Clostridium sulfito-reductores |
<100gr |
| · Salmonella |
Ausencia |
en 25 gr |
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4. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Chorizo extra: |
| .Humedad (%) |
< 40 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 22 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 1 |
| .Grasa(%*) |
< 65 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,7 |
| .Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 8 |
| .Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 1,5 |
Chorizo primera: |
| .Humedad (%) |
< 35 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 17 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 1 |
| .Grasa(%*) |
< 75 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,8 |
| .Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 9 |
| .Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 2 |
| (*) Sobre sustancia seca |
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