Tendrá una consistencia firme y compacta, forma alargada con pata negra y fina. Al corte se observará el veteado, sin coloraciones anormales. Sabor suave, con el punto justo de sal. Sabor, olor y color característicos.

Los jamones para salir al mercado deberán pasar unos controles exhaustivos y nunca con un tiempo de curación inferior a 20 meses, siempre antes de expedirlos serán calados e inspeccionados por personal experto y cualificado.