- DEFINICIÓN
Músculo ileo-espinal , libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, procedentes de cerdos ibéricos castrados de las explotaciones de los socios de la Coop. Ganaderos Salmantinos de Porcino ibérico, con una genética y alimentación idéntica en sus animales, sacrificados en un matadero homologado por la C.E.E. y sin haber perdido la cadena de frio, adobado, embuchado y secado-madurado adecuadamente ,con un tiempo mínimo de curación de 60 días.
