4. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Longaniza ibérica extra: |
| .Humedad (%) |
< 40 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 22 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 1 |
| .Grasa(%*) |
< 65 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,7 |
| .Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 8 |
| .Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 1,5 |
Longaniza ibérica primera: |
| .Humedad (%) |
< 35 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 17 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 1 |
| .Grasa(%*) |
< 75 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,8 |
| .Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 9 |
| .Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 2 |
| (*) Sobre sustancia seca |
|
