Mezcla de carne de cerdo ibérico de bellota picada o troceada , adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales con un calibre inferior a 22 milímetros , que han sufrido un proceso de maduración-desecación, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.