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4. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Salchichón extra (igual en el salchichón ibérico de Herradura) |
| .Humedad (%) |
< 40 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 30 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 15 |
| .Grasa(%*) |
< 57 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,6 |
| .Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 9 |
| .Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 2 |
Salchichón ibérico primera: |
| .Humedad (%) |
< 40 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 30 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 15 |
| .Grasa(%*) |
< 57 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,6 |
| .Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 9 |
| .Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 2 |
| Salchichón ibérico herradura primera: |
| Humedad (%) |
< 40 |
| .Proteínas cárnicas (%*) |
> 26 |
| .Otras proteinas (%*) |
< 3 |
| .Grasa(%*) |
< 62 |
| .Hidroxiprolina (%*) |
< 0,7 |
| Hidratos de carbono, totales, expresados en glucosa (%*) |
< 11 |
| Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (%*) |
< 2,5 |
| (*) Sobre sustancia seca |
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